單項選擇題藻類蔬菜初加工是指初步整理和（）兩部分。
A.洗滌
B.浸泡
C.冷水洗
D.熱水洗
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1.單項選擇題魚類原料冷凍的最佳溫度以（）為宜。
A.-5℃
B.-6℃
C.-7℃
D.-18℃
2.單項選擇題調味就是在菜肴制作過程中，適時投入準確而又適量的（），以完成菜肴的口味要求，這一工藝稱為調味工藝。
A.生抽
B.鮮湯
C.味素
D.調味料
3.單項選擇題初加工鯉魚的步驟是：刮鱗、（）、開膛去內臟、洗滌。
A.去頭
B.去尾
C.去鰓
D.剔骨
4.單項選擇題紀律一般用（）的形式公布于眾。
A.行為準則
B.法律法規(guī)
C.規(guī)章制度
D.行為規(guī)范
5.單項選擇題下列干料需用燜發(fā)的方法發(fā)制的是（）。
A.香菇
B.口蘑
C.干貝
D.魚翅
6.單項選擇題馬鈴薯淀粉中直鏈淀粉含量約為（）。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
7.單項選擇題菌類原料的初加工主要是去除雜質和子柱（）的老根。
A.左部
B.右部
C.上部
D.下部
8.單項選擇題下列不屬于貝類原料的是（）。
A.海螺
B.海參
C.扇貝
D.江珧貝
9.單項選擇題食品中（）放射性物質含量很低，一般不會造成食品的安全性問題。
A.仍然
B.天然
C.自然
D.以然
10.單項選擇題制作干煸牛肉絲，出鍋時要撒少許（）。
A.姜粉
B.椒鹽
C.花椒粉
D.花椒粒