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單項選擇題下列適宜剞雙十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鱖魚
B.糖醋鱖魚
C.糟燒鱖魚
D.紅燒鱖魚

1.單項選擇題食品中的雜環(huán)胺類化合物主要來源于（）。

A.環(huán)境污染
B.農(nóng)藥污染
C.高溫烹調(diào)
D.油墨污染

2.單項選擇題關(guān)于道德與法律說法正確的是（）。

A.道德比法律產(chǎn)生的早
B.道德比法律產(chǎn)生的晚
C.道德與法律同時產(chǎn)生
D.道德與法律適宜范圍相同

3.單項選擇題毛料重量=（）+凈料重量。

A.損耗重量
B.出材重量
C.漲發(fā)重量
D.成本重量

4.單項選擇題一般人群膳食指南包括（）項內(nèi)容，適于6歲以上正常人群。

A.7
B.8
C.9
D.10

5.單項選擇題牛仔蓋肉瘦肉多、筋膜少，屬于（）牛肉，適宜切絲、切片、切丁之用。

A.三級
B.一級
C.二級
D.四級

6.單項選擇題企業(yè)職工具有良好的（）素質(zhì)，有利于增強企業(yè)的凝聚力，促進企業(yè)發(fā)展。

A.職業(yè)道德
B.技能水平
C.社會道德
D.公共道德

7.單項選擇題新《食品安全法》共十章（）條。

A.104
B.114
C.124
D.154

8.單項選擇題根據(jù)魚肌細胞的形態(tài)結(jié)構(gòu)，魚的肌肉可分為帶紋肌等（）種。

A.四
B.三
C.二
D.五

9.單項選擇題用碳酸氫鈉致嫩菜肴原料時，應(yīng)添加適量的（），以緩解其堿味。

A.油
B.糖
C.鹽
D.醋

10.單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。

A.生活習慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習慣
D.社會關(guān)系