單項選擇題菜肴色彩的組配，（）的色彩起襯托、點綴、烘托的作用。
A.調料
B.主料
C.生料
D.輔料
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題道德是以（）為標準，調節(jié)人與人之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。
A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實踐經驗
2.單項選擇題制湯的過程是原料中呈味物質由固相（原料）向水相（湯）的（）過程。
A.浸出
B.浸透
C.滲入
D.傳入
3.單項選擇題下列適宜熱傳質調味法的是（）。
A.燒
B.炒
C.熘
D.爆
4.單項選擇題家畜類原料的清洗主要包括（）、內臟和頭蹄尾，重點是內臟的洗滌。
A.肌肉
B.外脊
C.上腦肉
D.五花肉
5.單項選擇題道德是以善惡為評價標準，調節(jié)人與人之間和個人與（）之間關系的行為規(guī)范。
A.社會
B.工人
C.農民
D.商人
6.單項選擇題關于高溫防腐的原理，下列說法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.破壞酶的活性
C.原料細胞代謝停止
D.以上都是
7.單項選擇題牛蜂窩肚上的（）可以用食用堿水刷掉，然后洗滌干凈即可。
A.黏液
B.血液
C.污物
D.黑膜
8.單項選擇題魚腹俗稱肚襠，肉層薄，含脂肪豐富，（），適宜燒、蒸等技法。
A.肉質軟嫩
B.肉質粗硬
C.肉質肥美
D.肉嫩質脆
9.單項選擇題花色熱菜是飲食活動和審美意趣相結合的一種（）。
A.表現形式
B.外在表現
C.內在表現
D.藝術形式
10.單項選擇題下列不能使用鮮湯的菜肴是（）。
A.扒三白
B.蠔油牛柳
C.宮保雞丁
D.蜜汁雪梨
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題