單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)的優(yōu)劣不僅影響菜肴的形狀，而且也影響著菜肴的（）。

A.色
B.香
C.味
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題社會公德、家庭倫理道德和（），是構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。

A.職業(yè)道德
B.職業(yè)活動
C.職業(yè)內(nèi)容
D.職業(yè)技能

3.單項(xiàng)選擇題下列為腌臘制品原料的是（）。

A.風(fēng)雞
B.干貝
C.海米
D.玉蘭片

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于生物性污染的是（）。

A.細(xì)菌污染
B.昆蟲污染
C.寄生蟲污染
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的（），以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物

6.單項(xiàng)選擇題蛋類中的維生素主要存在于（）中。

A.蛋清
B.蛋殼
C.蛋黃
D.全蛋

7.單項(xiàng)選擇題羊腰窩肉夾有三層筋膜，（），質(zhì)量差，屬于三級羊肉。

A.肉質(zhì)老
B.肉質(zhì)較好
C.肉質(zhì)細(xì)嫩
D.筋膜較少

8.單項(xiàng)選擇題梭形魚的分檔剔骨，一般是先將魚頭斬下，將魚體剖成（）兩扇。

A.大小
B.上下
C.軟硬
D.前后

9.單項(xiàng)選擇題制作醬爆雞丁在雞脯肉兩面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于裝盤

10.單項(xiàng)選擇題（）是冷菜拼擺的重要基本功之一。

A.整齊劃一
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.次序有別