單項(xiàng)選擇題芡汁明亮、質(zhì)感（）、滑嫩、軟嫩，口味多樣是熘菜的主要特色。

A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外硬里嫩
D.外軟里嫩


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1.多項(xiàng)選擇題滑炒菜的原料一般應(yīng)加工成（）的形狀。

A.小的
B.絲
C.丁
D.片

2.單項(xiàng)選擇題下列為微量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.脂類
D.碳水化合物

3.單項(xiàng)選擇題北京烤鴨適宜采用的烤制方法是（）。

A.叉烤
B.泥烤
C.鐵板烤
D.燜爐烤

4.單項(xiàng)選擇題食物中毒的基本特征之一是潛伏期（）。

A.短
B.長(zhǎng)
C.快
D.慢

5.單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許（）和香油。

A.醋
B.面醬
C.淀粉
D.花椒

7.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作加工性干制品原料的是（）。

A.海參
B.魷魚
C.干貝
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題豬肉的前腿部位包括：上腦、前夾心、（）、前肘、前腳尖。

A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉

9.單項(xiàng)選擇題加工性原料具有耐儲(chǔ)藏、易保管、不受（）限制的特點(diǎn)。

A.季節(jié)
B.時(shí)間
C.環(huán)境
D.濕度