單項選擇題下列選項中，不屬于化學(xué)性污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.昆蟲污染
C.濫用食品添加劑
D.工業(yè)三廢不合理排放


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1.單項選擇題長形魚的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨兩種方法。

A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料

2.單項選擇題豬肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后腳尖。

A.外脊肉
B.元寶肉
C.里脊肉
D.五花肉

3.單項選擇題清水漂洗法主要適用于（）的原料清洗。

A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重

4.單項選擇題下列關(guān)于過油與炸制法表述錯誤的是（）。

A.炸制法是一種烹調(diào)方法
B.過油是熱菜烹調(diào)的一道工序
C.過油與炸只是叫法上的不同
D.過油后的原料需要加熱調(diào)味才能成菜

5.單項選擇題下列為花色熱菜組配手法的是（）。

A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是

6.單項選擇題下列刀法中，不屬于平刀法的是（）。

A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批

8.單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，鮮香菇屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.香味

9.單項選擇題干煸牛肉絲使用的辛辣味調(diào)料是（）。

A.泡椒
B.豆瓣醬
C.干辣椒
D.胡椒粉

10.單項選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。

A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜