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單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，鮮香菇屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.香味

1.單項選擇題干煸牛肉絲使用的辛辣味調(diào)料是（）。

A.泡椒
B.豆瓣醬
C.干辣椒
D.胡椒粉

2.單項選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。

A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜

3.單項選擇題炸菜的主要特色是干香無湯（），質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤（一般）金黃，配味碟。

A.無汁
B.無油
C.無色
D.無味

4.單項選擇題家畜類原料的（）方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。

A.清洗
B.浸泡
C.檢驗
D.整理

5.單項選擇題采購員不買、驗收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。

A.死魚
B.原料
C.死蝦
D.有蟲菜

6.單項選擇題道德要求人們在獲?。ǎ┑臅r候，也要考慮他人、集體和社會利益。

A.社會榮譽
B.集體利益
C.個人利益
D.工資福利

7.單項選擇題對于菜肴的火候而言，加熱（）和加熱時間是兩個關(guān)鍵要素。

A.溫度
B.濕度
C.強度
D.力度

8.單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海蜇屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.海鮮
D.水產(chǎn)品

9.單項選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、（）、白煮、熏等。

A.拌
B.腌
C.臘
D.鹵

10.單項選擇題下列適宜清水漂洗法的原料是（）。

A.豬頭
B.豬尾
C.豬蹄
D.豬腦