视频二区一区国产精品天天,日韩精品免费电影,国产av人人夜夜澡人人爽

單項選擇題清水漂洗法主要適用于（）的原料清洗。

A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重

1.單項選擇題下列關(guān)于過油與炸制法表述錯誤的是（）。

A.炸制法是一種烹調(diào)方法
B.過油是熱菜烹調(diào)的一道工序
C.過油與炸只是叫法上的不同
D.過油后的原料需要加熱調(diào)味才能成菜

2.單項選擇題下列為花色熱菜組配手法的是（）。

A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是

3.單項選擇題下列刀法中，不屬于平刀法的是（）。

A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批

4.單項選擇題燒的方法比較多，各地叫法也有所不同，根據(jù)菜肴的色澤、汁芡、調(diào)料，可分為（）、白燒、干燒、蔥燒、醬燒等。

A.紅燒
B.熘燒
C.炸燒
D.煎燒

5.單項選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，鮮香菇屬于（）類原料。

A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.香味

6.單項選擇題干煸牛肉絲使用的辛辣味調(diào)料是（）。

A.泡椒
B.豆瓣醬
C.干辣椒
D.胡椒粉

7.單項選擇題菜肴調(diào)味可分為冷菜和（）制作的調(diào)味。

A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜

8.單項選擇題炸菜的主要特色是干香無湯（），質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色澤（一般）金黃，配味碟。

A.無汁
B.無油
C.無色
D.無味

9.單項選擇題家畜類原料的（）方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。

A.清洗
B.浸泡
C.檢驗
D.整理

10.單項選擇題采購員不買、驗收員不收、廚師不用變質(zhì)的（）是防止食物中毒的有效措施。

A.死魚
B.原料
C.死蝦
D.有蟲菜