單項選擇題烹調原料的可口性是指（）原料具有本品種應有的口感和口味。
A.魚類
B.烹調
C.肉類
D.蛋類
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1.單項選擇題下列適宜干燒魚碼味用的一組調味料是（）。
A.蔥姜汁、鹽、料酒、味素
B.味素、鹽、料酒、胡椒粉
C.蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉
D.蔥姜汁、鹽、味素、胡椒粉
2.單項選擇題下列為干制品原料的是（）。
A.火腿
B.臘雞
C.烏魚蛋
D.木耳
3.單項選擇題扣的手法適用的烹調技法是（）。
A.燒
B.炒
C.蒸
D.燉
4.單項選擇題芫爆里脊制作工藝中，使用的糊漿是（）。
A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊
5.單項選擇題制作動物性湯的原料應新鮮，（），無腥膻和異味。
A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染
6.單項選擇題扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內，加入調味品，成熟后再扣入盤中的手法。
A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地
7.單項選擇題灌洗法主要用于（）的洗滌加工。
A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚
8.單項選擇題烹調加熱時間長的菜肴的調色要（）進行，以保證菜肴色澤的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
9.單項選擇題下列適宜制作植物干制原料的是（）。
A.口蘑
B.春筍
C.木耳
D.以上都是
10.單項選擇題烹調原料的可口性越好，一般是其食用價值（）。
A.越高
B.越低
C.越多
D.越少
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題