單項選擇題下列適宜干燒魚碼味用的一組調(diào)味料是（）。
A.蔥姜汁、鹽、料酒、味素
B.味素、鹽、料酒、胡椒粉
C.蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉
D.蔥姜汁、鹽、味素、胡椒粉
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1.單項選擇題下列為干制品原料的是（）。
A.火腿
B.臘雞
C.烏魚蛋
D.木耳
2.單項選擇題扣的手法適用的烹調(diào)技法是（）。
A.燒
B.炒
C.蒸
D.燉
3.單項選擇題芫爆里脊制作工藝中，使用的糊漿是（）。
A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊
4.單項選擇題制作動物性湯的原料應(yīng)新鮮，（），無腥膻和異味。
A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染
5.單項選擇題扣的手法是將菜肴原料面朝下，（）碼放在碗內(nèi)，加入調(diào)味品，成熟后再扣入盤中的手法。
A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地
6.單項選擇題灌洗法主要用于（）的洗滌加工。
A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚
7.單項選擇題烹調(diào)加熱時間長的菜肴的調(diào)色要（）進(jìn)行，以保證菜肴色澤的特色。
A.分次
B.一次
C.二次
D.三次
8.單項選擇題下列適宜制作植物干制原料的是（）。
A.口蘑
B.春筍
C.木耳
D.以上都是
9.單項選擇題烹調(diào)原料的可口性越好，一般是其食用價值（）。
A.越高
B.越低
C.越多
D.越少
10.單項選擇題下列措施中，能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。
A.高溫滅菌
B.脫水干燥
C.提高滲透壓
D.以上都是
最新試題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題