單項選擇題菱形塊又叫（）。
A.象眼塊
B.三角塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
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1.單項選擇題菱形塊的邊長相等，由相對（）、銳角構(gòu)成。
A.多角
B.直角
C.斜角
D.鈍角
2.單項選擇題糖醋排骨的生坯成形是（）。
A.菱形塊
B.骨牌塊
C.劈柴塊
D.瓦形塊
3.單項選擇題骨牌塊形如（），規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。
A.骨牌
B.豬排
C.牛排
D.羊排
4.單項選擇題骨牌塊是長方塊中最小形制，形狀大小如骨排，規(guī)格是（）。
A.2cm×2cm×2.5cm
B.4cm×2.5cm×1cm
C.1.5cm×2cm×0.5cm
D.0.5cm×2cm×0.5cm
5.單項選擇題正方塊的成形規(guī)格一般為（）。
A.3cm×3cm×3cm
B.8cm×8cm×8cm
C.6cm×6cm×6cm
D.5cm×5cm×5cm
6.單項選擇題正方塊呈（）立方體，四邊邊長均等，規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.長
B.正
C.方
D.短
7.單項選擇題正方塊的成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm，適用于（）等菜肴的制作。
A.扣肉
B.松子肉
C.紅燒肉
D.四喜肉
8.單項選擇題（）呈正立方體，四邊邊長均等，成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.正方丁
B.正方片
C.骨牌塊
D.正方塊
9.多項選擇題干煸是（）的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。
A.湘菜
B.川菜
C.蘇菜
D.冀菜
10.單項選擇題象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。
A.燒菜
B.扒菜
C.燉菜
D.熱菜