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判斷題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

1.判斷題烹調(diào)中使用的電能加熱設(shè)備，可分為通電后將電能直接轉(zhuǎn)化為熱能的裝置和通電后將電能轉(zhuǎn)化為電磁波兩大類。

2.判斷題主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常為40%以下。

3.判斷題菜肴原料水預(yù)熟處理的原則是：要根據(jù)原料的性質(zhì)，掌握加熱的時(shí)間，選擇適宜的水溫。

4.判斷題腌浸調(diào)味法根據(jù)腌漬過程的干濕程度可分為干腌法和濕淹法兩種。

5.判斷題粘皮按其加熱程序的不同，可分為生料粘皮和熟料粘皮。

6.判斷題醉制法是將鮮活原料放入容器中，用酒和調(diào)料制成的調(diào)味汁醉之，使活體原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

7.判斷題烹調(diào)原料按來源屬性分類，可分為：動物性、植物性、礦物性和人工合成原料四大類。

8.判斷題烹調(diào)原料是指通過烹飪加工可以制作各種主食、菜肴、糕點(diǎn)或小吃的可食性原料。

9.判斷題腌臘制品是指以鹽腌為主或腌后經(jīng)熏烤烘干、風(fēng)干的制品。

10.判斷題雞脯肉是雞身上較嫩的部位，含結(jié)締組織較少，宜于加工成丁、條、絲、片、茸泥等。