單項(xiàng)選擇題油發(fā)蝦片的油溫一般以（）為宜。

A.200℃
B.190℃
C.220℃
D.160℃


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1.單項(xiàng)選擇題制作宮保雞丁使用的最佳辣味調(diào)料是（）。

A.豆豉
B.泡椒
C.豆瓣醬
D.干紅椒

2.單項(xiàng)選擇題下列適宜油發(fā)的原料是（）。

A.蝦片
B.蝦仁
C.對蝦
D.龍蝦

3.單項(xiàng)選擇題制作宮保雞丁放入炸制酥脆花生米的最佳時機(jī)是（）。

A.加熱中
B.出鍋時
C.出鍋后
D.加熱前

4.單項(xiàng)選擇題剞有菊花花刀的原料剞好后，一般應(yīng)將其切成（）。

A.方形
B.圓形
C.長方形
D.長條狀

5.單項(xiàng)選擇題牛胸肉又叫胸口肉，位于牛的（）中間，屬二級牛肉。

A.后腿
B.兩腿
C.前腿
D.前后腿

6.單項(xiàng)選擇題魚香味是（）典型味型之一。

A.川菜
B.湘菜
C.蘇菜
D.冀菜

8.單項(xiàng)選擇題爆制動物內(nèi)臟類原料時，一般應(yīng)將原料（）。

A.切條
B.切片
C.切丁
D.剞花刀

9.單項(xiàng)選擇題豬腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必須去除干凈。

A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜

10.單項(xiàng)選擇題蜂巢糊的特性是柔軟、細(xì)膩、（），制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。

A.延伸性強(qiáng)
B.延伸性差
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性差