單項(xiàng)選擇題如果宰殺家禽時(shí)血液沒(méi)有放盡，會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生（）的影響。

A.肉色發(fā)紅
B.肉色發(fā)黑
C.肉質(zhì)變苦
D.肉質(zhì)更鮮


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2.單項(xiàng)選擇題洗滌后的蔬菜放在用臭氧發(fā)生裝置制作的水中浸泡，可使蔬菜達(dá)到（）的效果。

A.延長(zhǎng)保鮮時(shí)間
B.使顏色更亮
C.使口感更脆
D.便于入味

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶有蟲(chóng)卵的蔬菜除了用鹽水洗滌外，還可以用（）方法去除蟲(chóng)卵。

A.溫水洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶有蟲(chóng)卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。

A.溫水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.冰水洗滌

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜的種類不同，其食用的（）也不同。

A.部位
B.方法
C.營(yíng)養(yǎng)
D.口感

6.單項(xiàng)選擇題制法以拌、熗、腌為代表的冷菜，其風(fēng)味質(zhì)感以（）為特點(diǎn)。

A.鮮香、脆嫩、爽口
B.鮮香、脆嫩、酥爛
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥爛、味厚

7.單項(xiàng)選擇題冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。

A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”

9.單項(xiàng)選擇題冷菜一般具有（）等特點(diǎn)，所以它便于攜帶。

A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無(wú)汁無(wú)膩
D.風(fēng)味獨(dú)特

10.單項(xiàng)選擇題冷菜不受（）限制，擱久了滋味不會(huì)受到影響，所以它是理想的佐餐佳肴。

A.季節(jié)
B.場(chǎng)合
C.溫度
D.制作