單項選擇題冬季腌制的臘味，需經一段（）過程，只有開春時食用，才會覺得美味。
A.調味
B.著味
C.冷凍
D.發(fā)酵
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1.單項選擇題冷菜一般具有（）等特點，所以它便于攜帶。
A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無汁無膩
D.風味獨特
2.單項選擇題冷菜不受（）限制，擱久了滋味不會受到影響，所以它是理想的佐餐佳肴。
A.季節(jié)
B.場合
C.溫度
D.制作
3.單項選擇題用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。
A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲
4.單項選擇題細碎的原料以水為傳熱介質，經大、中火短時間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調方法稱為（）。
A.燴
B.汆
C.煮
D.燉
5.單項選擇題用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚、五柳魚等。
A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜
6.單項選擇題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚片等。
A.炸魚條
B.椒鹽排條
C.炒魚片
D.西湖醋魚
7.單項選擇題原料用某一種基本烹調方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時調制成的鹵汁的烹調方法稱為（）。
A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵
8.單項選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。
A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚
9.單項選擇題“炸”是以油為導熱體，油與原料之比為（）以上。
A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1
10.單項選擇題“炒”是以油或油與金屬為主要傳熱介質，將（）用中、旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的烹調方法。
A.韌性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料