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單項(xiàng)選擇題冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。

A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”

1.單項(xiàng)選擇題冬季腌制的臘味，需經(jīng)一段（）過程，只有開春時(shí)食用，才會(huì)覺得美味。

A.調(diào)味
B.著味
C.冷凍
D.發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題冷菜一般具有（）等特點(diǎn)，所以它便于攜帶。

A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無汁無膩
D.風(fēng)味獨(dú)特

3.單項(xiàng)選擇題冷菜不受（）限制，擱久了滋味不會(huì)受到影響，所以它是理想的佐餐佳肴。

A.季節(jié)
B.場合
C.溫度
D.制作

4.單項(xiàng)選擇題用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。

A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲

5.單項(xiàng)選擇題細(xì)碎的原料以水為傳熱介質(zhì)，經(jīng)大、中火短時(shí)間加熱，成品半湯半菜勾薄芡，這種烹調(diào)方法稱為（）。

A.燴
B.汆
C.煮
D.燉

6.單項(xiàng)選擇題用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚、五柳魚等。

A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜

7.單項(xiàng)選擇題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚片等。

A.炸魚條
B.椒鹽排條
C.炒魚片
D.西湖醋魚

8.單項(xiàng)選擇題原料用某一種基本烹調(diào)方法加熱成熟后，包裹上或澆淋上即時(shí)調(diào)制成的鹵汁的烹調(diào)方法稱為（）。

A.炸
B.烤
C.熘
D.鹵

9.單項(xiàng)選擇題用“炸”的技法烹制的菜肴有椒鹽排條、（）等。

A.咕咾肉
B.芝麻魚條
C.菊花魚球
D.糖醋魚

10.單項(xiàng)選擇題“炸”是以油為導(dǎo)熱體，油與原料之比為（）以上。

A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1