單項選擇題對帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。

A.溫水洗滌
B.鹽水洗滌
C.堿水洗滌
D.冰水洗滌


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1.單項選擇題蔬菜的種類不同，其食用的（）也不同。

A.部位
B.方法
C.營養(yǎng)
D.口感

2.單項選擇題制法以拌、熗、腌為代表的冷菜，其風(fēng)味質(zhì)感以（）為特點。

A.鮮香、脆嫩、爽口
B.鮮香、脆嫩、酥爛
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥爛、味厚

3.單項選擇題冷菜的季節(jié)性在春天以（）為典型代表。

A.“春臘”
B.“春糟”
C.“春凍”
D.“春拌”

5.單項選擇題冷菜一般具有（）等特點，所以它便于攜帶。

A.可提前備貨
B.滋味穩(wěn)定
C.無汁無膩
D.風(fēng)味獨特

7.單項選擇題用“燴”的技法烹制的菜肴有五彩稀鹵雞米、（）等。

A.西湖醋魚
B.海鮮羹
C.家常豆腐
D.青椒魚絲

9.單項選擇題用（）的技法烹制的代表菜肴為西湖醋魚、五柳魚等。

A.脆熘
B.軟熘
C.醋溜
D.滑溜

10.單項選擇題用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、（）、糟熘魚片等。

A.炸魚條
B.椒鹽排條
C.炒魚片
D.西湖醋魚