判斷題分析食品危害時(shí)應(yīng)考慮產(chǎn)品成分、加工活動(dòng)、設(shè)備、貯存、分配和預(yù)期中顧客的使用方法等因素。

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8.單項(xiàng)選擇題下列行為正確的是()

A.標(biāo)簽不得改做他用或涂改后再用,不得漏打或重復(fù)打印生產(chǎn)日期
B.盛裝產(chǎn)品的容器(桶、筐等)超載一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系,不慎落地反正還可以清洗后重新使用的
C.原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝可將殺蟲劑噴至表面
D.滾揉著的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)機(jī)器有問(wèn)題了,立即停機(jī)自行修理,我自已能解決的,不必通知質(zhì)檢部和有關(guān)人員了

9.單項(xiàng)選擇題員工個(gè)人衛(wèi)生控制中不正確的是()

A.工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔,并于進(jìn)入加工場(chǎng)所前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時(shí),須即刻洗手消毒
B.出車間倒垃圾,上趟廁所可穿戴工作服,這樣不麻煩
C.工作帽要將頭發(fā)完全罩住(特別是細(xì)小的頭發(fā))以防止頭發(fā)在操作中落入食品
D.對(duì)著穿衣鏡穿戴好頭罩、系好帽子,穿上干凈的工作服,自檢是否合格。再進(jìn)行洗手消毒

10.單項(xiàng)選擇題防止加工過(guò)程中的交叉污染不正確的操作是()

A.車間內(nèi)廢棄物投入專用廢棄物箱(桶)中,加以標(biāo)識(shí),及時(shí)處理
B.用于制造、加工、調(diào)配、包裝等設(shè)施與器具昨天下班時(shí)已被確認(rèn)為清潔消毒了,現(xiàn)在可以直接使用
C.不同清潔作業(yè)區(qū)人員不得相互串崗
D.原料、輔料、半成品、成品在加工、包裝、貯存的過(guò)程中嚴(yán)格分隔

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