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填空題對于水份活度大于0.85的高風(fēng)險食品，生物危害的控制目標(biāo)應(yīng)當(dāng)在（），達到滅菌效果。

1.填空題控制生物危害常用的方法有：（）、控制水分活度、冷藏和冷凍、熱處理、輻照

2.填空題腐敗微生物能夠分解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，包括（）、碳水化合物、脂肪等，并且會產(chǎn)生有害代謝物質(zhì)。

3.填空題致病微生物引起食物中毒發(fā)生的機理主要有（）、毒素型和混合型三種。

4.填空題微生物增殖的結(jié)果，不僅是微生物的（），而且在微生物代謝活動中有可能產(chǎn)生毒素。

5.填空題食品中存的生物危害，通常稱之為食源性疾病，主要來自于三個途徑，這就是微生物的存在、繁殖和（）

6.填空題根據(jù)細(xì)菌生長繁殖速率的不同，可將生長曲線大致分為（）、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。

7.填空題大腸桿菌在適宜條件下，每（）分裂一次，一個細(xì)菌在（）內(nèi)繁殖數(shù)量將達到無法想象。

8.填空題空氣中微生物數(shù)量決定于（），常用檢測方法有平板沉降法和膜濾器法。

9.填空題在偏酸性土壤中（）較多，在偏堿性環(huán)境中細(xì)菌和放線菌較多。

10.填空題（）途徑是病毒主要的傳播途徑，即糞便中病毒—食品或水—進入人體。