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填空題科學家通過實驗發(fā)現(xiàn)低酸食品12D殺菌方法：以食品中污染的微生物耐熱性D值的12倍時間去殺菌，如：肉毒桿菌的D121值為0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐內(nèi)最冷的地方要在121.℃維持2.52min可達到（）

1.填空題Z=10，表示殺菌溫度提高10℃的話，則加熱致死時間就減為（）。Z值愈大，說明該微生物的抗熱性越強。如用熱力致死溫時曲線來表示，其斜率絕對值的倒數(shù)為Z值。

2.填空題（）：表示使加熱致死時間變化為10倍時所需的溫度。

3.填空題D121.1=1.16，表示121.1℃時，對Z值為16的生芽孢梭狀芽孢桿菌，使其死滅率達到90%時所需要的時間為（）。D值大小與該微生物的耐熱性有關(guān)。D值愈大，它的耐熱性能愈強，殺滅90%微生物芽孢所需的時間就愈長。

4.填空題（）：即在指定的溫度條件下如121.℃、100℃等殺死90%原有微生物芽孢或營養(yǎng)體細菌數(shù)所需要的時間

5.填空題當對象值的Z=10℃時的F121.1值，可簡寫為F0值。業(yè)界共識121.1℃加熱1min，定為F0值=（）；如加熱5min，即為F0值=（）

6.填空題F值愈大，殺菌效果愈好。F值大小還與食品的酸堿度有關(guān)，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F(xiàn)值可以確定在（）之間。

7.填空題F值通常以121.1℃的致死時間表示，如F20121.1=5，表示121.1℃時對Z值為（）的對象菌，其致死時間為（）

8.填空題在制定殺菌規(guī)程時，要選擇耐熱性最強的常見腐敗菌或引起食品毒的細菌作為主要殺菌對象，并測定其耐熱性。如肉毒桂芽抱桿菌在pH=7的磷酸鹽緩沖液中，致死溫度（）時，其致死時間為（）

9.填空題罐頭殺菌處理要使該罐頭在一般運輸儲存條件下不腐敗變質(zhì)，所以稱為（）

10.問答題簡述水分活度與微生物生長關(guān)系