單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理法應(yīng)注意無色與有色、無味與有味、葷與素在水加熱時(shí)的關(guān)系，一般先加熱無色、無味、素的原料，再加熱有色、有味、葷的原料，以（）。

A.講究效率，節(jié)約能源
B.分別對待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味


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1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對動物性原料、味重的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.開水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋

2.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋

3.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）。

A.冰水預(yù)熟處理法式廠
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法

6.單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精

7.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)炒制后被人體消化利用率大約為（）。

A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%

8.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，雞蛋被人體消化利用率最高的是（）。

A.生吃
B.炒制
C.帶殼煮制
D.去殼煮制