單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對(duì)動(dòng)物性原料、味重的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.開(kāi)水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋


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1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對(duì)一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。

A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋

2.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）。

A.冰水預(yù)熟處理法式廠
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法

5.單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。

A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精

6.單項(xiàng)選擇題雞蛋經(jīng)炒制后被人體消化利用率大約為（）。

A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%

7.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，雞蛋被人體消化利用率最高的是（）。

A.生吃
B.炒制
C.帶殼煮制
D.去殼煮制