單項(xiàng)選擇題為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的(),堅(jiān)持為人民服務(wù),應(yīng)該成各行各業(yè)職業(yè)活動(dòng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。

A.目的 
B.核心 
C.目標(biāo) 
D.內(nèi)涵


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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中脂肪的測(cè)定除了堿水解法,還可以用()來(lái)測(cè)定。

A.巴布科克法
B.索氏抽提法
C.酸水解法
D.蓋勃法

2.單項(xiàng)選擇題肉類樣品的干法灰化的溫度為()。

A.300°C-400°C
B.400°C-500°C
C.500°C-600°C
D.600°C-700°C

3.單項(xiàng)選擇題()不是牛乳中主要的營(yíng)養(yǎng)成分。

A.鹽
B.乳糖
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題凝膠過(guò)濾色譜中哪一類分子出峰最快?()

A.小分子
B.大分子
C.中等分子

5.單項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()

A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪

6.多項(xiàng)選擇題濕法消解法的缺點(diǎn)有()。

A.有機(jī)物分解速度快,所需時(shí)間短
B.加熱溫度較干法低,可減少金屬元素?fù)]發(fā)逸散的損失
C.產(chǎn)生大量有毒氣體,需在通風(fēng)廚中進(jìn)行
D.消化初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢

7.多項(xiàng)選擇題蒸餾法測(cè)定食品中水分含量所使用的有機(jī)溶劑,必須具備的條件為()。

A.與水互不溶解
B.密度比水大
C.沸點(diǎn)與水的沸點(diǎn)接近或可與水形成共沸混合物
D.密度比水小

8.單項(xiàng)選擇題食品中維生素主要是按照()來(lái)分類的。

A.酸堿性
B.溶解性
C.氧化性
D.還原性

9.單項(xiàng)選擇題肉類樣品的干法灰化完全的時(shí)間為()。

A.5-8h
B.3-4h
C.4-6h
D.1-2h

10.單項(xiàng)選擇題肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為()。

A.殘留灰分都是白色
B.殘留灰分都是淺灰色
C.殘留灰分為白色或淺灰色
D.以上都對(duì)