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判斷題燙泡后黃鱔內(nèi)部的血凝固并呈褐色，說明是用活黃鱔燙泡的。

1.判斷題鱔筒加工時，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在腹部插入，向尾部推去，用力拉出內(nèi)臟。

2.判斷題鱔筒加工時，持剪刀在喉部橫剪一刀，隨后將兩根筷子插入刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟。

3.判斷題鱔段加工時，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。

4.判斷題為了烹調(diào)需要，鱔背一般要用水沖洗血跡和黏液。

5.判斷題魚的分檔包括魚頭、魚尾、魚背，最肥嫩的肉是魚頭。

6.判斷題整魚分檔應(yīng)根據(jù)魚的形體大小下刀。

7.判斷題整魚分檔應(yīng)根據(jù)鰭的不同位置下刀。

8.判斷題雞分檔取料，可取出最嫩的翅膀肉、較嫩的里脊肉和較老的胸部肉。

9.判斷題雞分檔取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。

10.判斷題豬后腿分檔，可分出磨檔肉、彈子肉、臀尖肉、坐臀肉、黃瓜條和三叉肉6塊。