單項(xiàng)選擇題牛的（）適合炸、炒、爆。

A.前腱子
B.脊背
C.腑肋
D.胸脯


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2.單項(xiàng)選擇題（）屬于糊的一種。

A.拍粉拖蛋糊
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

3.單項(xiàng)選擇題在（）時(shí)禽肉可保存200天。

A.-25℃
B.-20℃
C.-12℃
D.-15℃

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的火腿中以（）最著名。

A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.氣腿

5.單項(xiàng)選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強(qiáng)。

A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色

6.單項(xiàng)選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。

A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗

7.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)系姆诸?lèi)方法中多級(jí)分類(lèi)法的第一級(jí)應(yīng)以（）分。

A.烹飪?cè)系男再|(zhì)
B.烹飪?cè)系淖匀婚T(mén)類(lèi)
C.原料加工與否
D.烹調(diào)中的地位

8.單項(xiàng)選擇題禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來(lái)進(jìn)行的。

A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部

9.單項(xiàng)選擇題下列（）屬于雕刻刀。

A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀

10.單項(xiàng)選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀(guān)，汁濃料爛。

A.分類(lèi)
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點(diǎn)