單項選擇題禽肉的品質(zhì)檢驗是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來進行的。
A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部
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1.單項選擇題下列（）屬于雕刻刀。
A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀
2.單項選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。
A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點
3.單項選擇題北京人愛吃（）的食品。
A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃
4.單項選擇題食品能不斷供給人體必須的物質(zhì)，以維持正常發(fā)育、供給能量，維持健康及修補損失等，這些（）的總和就叫營養(yǎng)。
A.能量
B.作用
C.物質(zhì)
D.營養(yǎng)
5.單項選擇題美國愛食的一組食物是（）。
A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾
6.單項選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）
A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油
7.單項選擇題烹調(diào)基本功訓練的內(nèi)容主要有以下幾項：投料準確適時、掛糊上漿適度均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時，裝盤熟練。
A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當、翻鍋自由
C.動作敏捷、注意安全
D.姿勢正確、熟練
8.判斷題炸太極圖是湖北名菜。
9.判斷題梭形魚頭部適用于紅燒。
10.單項選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）
A.添加開水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置