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單項(xiàng)選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強(qiáng)。

A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色

1.單項(xiàng)選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。

A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗

2.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的分類方法中多級(jí)分類法的第一級(jí)應(yīng)以（）分。

A.烹飪原料的性質(zhì)
B.烹飪原料的自然門類
C.原料加工與否
D.烹調(diào)中的地位

3.單項(xiàng)選擇題禽肉的品質(zhì)檢驗(yàn)是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來進(jìn)行的。

A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部

4.單項(xiàng)選擇題下列（）屬于雕刻刀。

A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀

5.單項(xiàng)選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。

A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點(diǎn)

6.單項(xiàng)選擇題北京人愛吃（）的食品。

A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃

7.單項(xiàng)選擇題食品能不斷供給人體必須的物質(zhì)，以維持正常發(fā)育、供給能量，維持健康及修補(bǔ)損失等，這些（）的總和就叫營養(yǎng)。

A.能量
B.作用
C.物質(zhì)
D.營養(yǎng)

8.單項(xiàng)選擇題美國愛食的一組食物是（）。

A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾

9.單項(xiàng)選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）

A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油

10.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)基本功訓(xùn)練的內(nèi)容主要有以下幾項(xiàng)：投料準(zhǔn)確適時(shí)、掛糊上漿適度均勻，正確識(shí)別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時(shí)，裝盤熟練。

A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當(dāng)、翻鍋?zhàn)杂?br/>C.動(dòng)作敏捷、注意安全
D.姿勢正確、熟練