單項選擇題在（）時禽肉可保存200天。
A.-25℃
B.-20℃
C.-12℃
D.-15℃
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1.單項選擇題我國的火腿中以（）最著名。
A.北腿
B.南腿
C.云腿
D.氣腿
2.單項選擇題中火火焰低而搖晃，呈（）光度較暗，輻射熱較強。
A.黃白色
B.紅色
C.青綠色
D.暗紅色
3.單項選擇題（）屬于涼制涼食菜肴。
A.熏
B.醬
C.白煮
D.熗
4.單項選擇題烹飪原料的分類方法中多級分類法的第一級應以（）分。
A.烹飪原料的性質
B.烹飪原料的自然門類
C.原料加工與否
D.烹調中的地位
5.單項選擇題禽肉的品質檢驗是從禽的（）、皮膚、脂肪、肌肉及制成的米湯來進行的。
A.嘴部、眼部
B.嘴部、腿部
C.頭部、腿部
D.胸部、腿部
6.單項選擇題下列（）屬于雕刻刀。
A.模型刀具
B.切刀
C.片刀
D.砍刀
7.單項選擇題扒菜的成品（）是整齊美觀，汁濃料爛。
A.分類
B.色澤
C.形態(tài)
D.特點
8.單項選擇題北京人愛吃（）的食品。
A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃
9.單項選擇題食品能不斷供給人體必須的物質，以維持正常發(fā)育、供給能量，維持健康及修補損失等，這些（）的總和就叫營養(yǎng)。
A.能量
B.作用
C.物質
D.營養(yǎng)
10.單項選擇題美國愛食的一組食物是（）。
A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾