判斷題赭曲霉毒素（ochratoxins）是由多種曲霉和青霉菌產(chǎn)生的一類化合物，對豬禽的危害是抑制腎臟、免疫及造血系統(tǒng)。

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1.多項選擇題以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。

A.美拉德
B.抗壞血酸
C.脫鎂葉綠素
D.金屬離子

2.多項選擇題以下能起到護色作用的有（）。

A.漂燙
B.氯化物溶液
C.有機酸溶液
D.抽真空

3.多項選擇題以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。

A.石灰（0.5-2%濃度）
B.明礬（0.1-0.2%濃度）
C.氯化鈉（0.1%以下）
D.氯化鈣（0.05%以下）

4.多項選擇題以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學試劑有（）。

A.鹽酸溶液
B.氯化鈣溶液
C.漂白粉
D.高錳酸鉀

5.多項選擇題食品的微生物繁殖導致的食品敗壞的特征有（）

A.生霉
B.發(fā)酵
C.腐爛
D.產(chǎn)氣

6.多項選擇題以下屬于化學敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。

A.氧化、還原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解

7.多項選擇題以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。

A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過γ射線照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子

8.多項選擇題有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)？（）

A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應
D.糖的含量