單項選擇題對于常見植物種子油，在其三酰基甘油分子中，不飽和脂肪酸優(yōu)先排列在（）；

A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；


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1.單項選擇題椰子油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

2.單項選擇題大豆油含大量的（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

3.單項選擇題失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）適合于做（）； 

A. 水包油（O/W）型乳狀液的乳化劑；
B. 油包水（W/O）型乳狀液的乳化劑。

4.單項選擇題油脂酸敗后酸值會（） 

A. 增大；
B. 變?。?/p>

5.單項選擇題碘值（碘價）（）

A. 可以表示油脂的不飽和度
B. 表示100克油脂樣品所能吸收的碘的克數(shù)
C. 表怔油脂的酸敗程度

6.單項選擇題

以下是甘油磷脂的結(jié)構(gòu)通式，那么與磷酸根連接的基團（X）可以是（）。

A.膽堿；
B.乙醇胺；
C.絲氨酸；
D.肌醇或氨基醇；

7.多項選擇題花生油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；

8.多項選擇題海生動物魚油含大量的長鏈多不飽和脂肪酸，如（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；

9.多項選擇題油脂氫化后（）。

A. 熔點升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高

10.多項選擇題炸制食品的食用油使用久了，由于熱分解，品質(zhì)會下降，表現(xiàn)為（）。

A.粘度提高；
B.碘值下降；
C.酸價下降；
D.泡沫量增多；