判斷題常溫下，固體油脂并非100%的固體脂，而是含有一定比例的液體油（）

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4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于常見(jiàn)植物種子油，在其三?；视头肿又校伙柡椭舅醿?yōu)先排列在（）；

A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；

5.單項(xiàng)選擇題椰子油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

6.單項(xiàng)選擇題大豆油含大量的（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

7.單項(xiàng)選擇題失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）適合于做（）； 

A. 水包油（O/W）型乳狀液的乳化劑；
B. 油包水（W/O）型乳狀液的乳化劑。

8.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗后酸值會(huì)（） 

A. 增大；
B. 變??；

9.單項(xiàng)選擇題碘值（碘價(jià)）（）

A. 可以表示油脂的不飽和度
B. 表示100克油脂樣品所能吸收的碘的克數(shù)
C. 表怔油脂的酸敗程度

10.單項(xiàng)選擇題

以下是甘油磷脂的結(jié)構(gòu)通式，那么與磷酸根連接的基團(tuán)（X）可以是（）。

A.膽堿；
B.乙醇胺；
C.絲氨酸；
D.肌醇或氨基醇；