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判斷題常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌。

1.判斷題苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它們的鹽則不易溶于水。

2.判斷題氣相色譜法可以同時測定苯甲酸和山梨酸鉀。

3.判斷題釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在700nm波長處測定吸光度。

4.判斷題亞硫酸類化合物漂白劑是通過產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。

5.判斷題酸價是油脂酸敗的最終指標。

6.判斷題丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

7.判斷題我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。

8.判斷題并非所有食品添加劑都有最高限度。

9.判斷題食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。

10.多項選擇題營養(yǎng)強化劑添加的目的有（）

A.復原
B.強化
C.標準化
D.維生素化