單項選擇題菌類蔬菜的初加工包括（）。
A.初步整理和切配工序出
B.洗滌和切配工序
C.初步整理和洗滌工序
D.切配工序和預(yù)熟處理
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1.單項選擇題菌類蔬菜是指以菌類的（）為食用部分的蔬菜。
A.傘冠部、子柱部
B.子柱根部
C.傘冠部、根部
D.根部、子柱部
2.單項選擇題茄果類蔬菜是指以植物（）作為食用部位的蔬菜。
A.花蕊
B.果實
C.果殼
D.種子
3.單項選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5mim，然后用清水洗滌干凈。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
4.單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為（）的食鹽溶液中浸泡約5min，然后用清水沖洗凈蟲卵。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
5.單項選擇題葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時間
6.單項選擇題葉菜類原料加工時常用的方法有擇，其目的是（）。
A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)
7.單項選擇題豆莢類蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。
A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物
8.單項選擇題葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。
A.芝葉
B.嫩莖與菜心
C.菜葉與花
D.菜葉與嫩芽
9.單項選擇題蔬菜經(jīng)擇剔，整理后，一般采用冷水洗滌，鹽水洗滌和（）三種方法進行洗滌。
A.醋液洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
10.單項選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。
A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜