單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜是指以菌類的（）為食用部分的蔬菜。

A.傘冠部、子柱部
B.子柱根部
C.傘冠部、根部
D.根部、子柱部


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1.單項(xiàng)選擇題茄果類蔬菜是指以植物（）作為食用部位的蔬菜。

A.花蕊
B.果實(shí)
C.果殼
D.種子

4.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料加工時(shí)常用的方法有擇，其目的是（）。

A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題豆莢類蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。

A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物

7.單項(xiàng)選擇題葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。

A.芝葉
B.嫩莖與菜心
C.菜葉與花
D.菜葉與嫩芽

8.單項(xiàng)選擇題蔬菜經(jīng)擇剔，整理后，一般采用冷水洗滌，鹽水洗滌和（）三種方法進(jìn)行洗滌。

A.醋液洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

9.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。

A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜

10.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。

A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜