單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使于貨原料最大限度（）
A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤
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1.單項選擇題火腿初加工需將整只火腿放在清水中浸泡（）小時。
A.6
B.5
C.10
D.4
2.單項選擇題從魚的口腔中將內(nèi)臟取出的方法是先在魚的臍部割一刀，將（）割斷。
A.大腸
B.小腸
C.食管
D.內(nèi)臟
3.單項選擇題魚類品種很多，加工方法不相同，主要是因為（）
A.形狀、性質(zhì)各異
B.大小不
C.刺多
D.有的有毒
4.單項選擇題常用的宰殺鴿子的方式是（）
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
5.單項選擇題燙泡雞腿毛，春天水溫為（）。
A.70～75℃
B.70～80℃
C.75～85℃
D.75～80℃
6.單項選擇題藻類蔬菜是指以（）的葉為食用部分的蔬菜。
A.藻類植物
B.海生植物
C.海草
D.海白菜
7.單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2%的（）中浸泡約5min，然后用清水沖洗，可去除蟲卵。
A.高錳酸鉀溶液
B.食鹽溶液
C.漂白粉溶液
D.84消毒液
8.單項選擇題葉菜類原料如果用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色擇
D.浸泡時間
9.單項選擇題加工質(zhì)地較嫩的根菜原料時可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
10.單項選擇題加工家禽時，（）不能食用，應該去除。
A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子