單項(xiàng)選擇題火腿初加工需將整只火腿放在清水中浸泡（）小時(shí)。

A.6
B.5
C.10
D.4


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3.單項(xiàng)選擇題常用的宰殺鴿子的方式是（）

A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管

4.單項(xiàng)選擇題燙泡雞腿毛，春天水溫為（）。

A.70～75℃
B.70～80℃
C.75～85℃
D.75～80℃

5.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜是指以（）的葉為食用部分的蔬菜。

A.藻類植物
B.海生植物
C.海草
D.海白菜

6.單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2%的（）中浸泡約5min，然后用清水沖洗，可去除蟲卵。

A.高錳酸鉀溶液
B.食鹽溶液
C.漂白粉溶液
D.84消毒液

7.單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色擇
D.浸泡時(shí)間

8.單項(xiàng)選擇題加工質(zhì)地較嫩的根菜原料時(shí)可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡

9.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，（）不能食用，應(yīng)該去除。

A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子

10.單項(xiàng)選擇題宰殺家禽時(shí)割斷血管的目的是（）。

A.使其快速死亡
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.便于烹飪