單項(xiàng)選擇題葉菜類原料如果用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。
A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色擇
D.浸泡時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題加工質(zhì)地較嫩的根菜原料時(shí)可以（）。
A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡
2.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，（）不能食用，應(yīng)該去除。
A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子
3.單項(xiàng)選擇題宰殺家禽時(shí)割斷血管的目的是（）。
A.使其快速死亡
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.便于烹飪
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜的種類不同，其食用的 （）也不同。
A.部位
B.方法
C.營養(yǎng)成分
D.口感
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題