單項(xiàng)選擇題北京人愛吃（）的食品。

A.味咸和酥爛
B.味鮮和油重
C.咸甜適中
D.鮮咸肥濃


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2.單項(xiàng)選擇題美國愛食的一組食物是（）。

A.新鮮魚蝦、牛羊肉、菜心、青豆
B.山珍海味
C.辣椒、肝臟
D.大蒜、頭尾

3.單項(xiàng)選擇題加熱后能形成潔白如玉色澤的是（）

A.掛全蛋糊炸制
B.上蛋清漿滑油
C.加紅曲粉烹制
D.拍面包渣小油

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)基本功訓(xùn)練的內(nèi)容主要有以下幾項(xiàng)：投料準(zhǔn)確適時、掛糊上漿適度均勻，正確識別油溫，靈活掌握火候（），出鍋及時，裝盤熟練。

A.干凈利落，保持清潔
B.勾芡恰當(dāng)、翻鍋?zhàn)杂?br/>C.動作敏捷、注意安全
D.姿勢正確、熟練

7.單項(xiàng)選擇題為了不讓老鹵水變質(zhì)，以下方法可以采取的是（）

A.添加開水
B.加大鹽度
C.定期的清理渣滓碎骨
D.封保鮮膜靜置

8.單項(xiàng)選擇題醬制菜肴最適合的原料為（）。

A.肉類原料
B.菌類原料
C.魚類原料
D.蔬菜原料

9.單項(xiàng)選擇題下列不是醬的是（）。

A.南瓜醬
B.甜面醬
C.豆瓣醬
D.芝麻醬

10.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材不能做醬？（）

A.水果
B.豆類
C.小麥粉
D.大米