單項選擇題碘量法測定酒精中醛的含量，加入過量的碳酸氫鈉的作用是（）。
A.將醛與亞硫酸氫鈉的加成物分解游離出來
B.與過量的亞硫酸氫鈉作用
C.與樣品中的醛作用
D.消除樣品中醇和酯的干擾
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1.單項選擇題乳酸菌平板菌落計數(shù)后，隨機(jī)選擇（）菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗和做過氧化氫酶試驗。
A.1個
B.3個
C.5個
D.6個
2.單項選擇題國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗（優(yōu)級）必須（）。
A.≥15min
B.≥20min
C.≥30min
D.≥40min
3.單項選擇題下列選項不是微生物對食品質(zhì)量的影響的有（）
A.安全性
B.貨架壽命
C.美觀性
D.穩(wěn)定性
4.多項選擇題火焰原子吸收光譜法測定食品中鋅含量，樣品前處理可以通過（）
A.濕法消解
B.微液消解
C.壓力罐消解
D.干法灰化
5.單項選擇題關(guān)干樣品預(yù)處理總的原則不正確的是（）
A.消除干擾因素
B.完整保留被測組份
C.使被測組份濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果
D.殺滅微生物，使樣品保存更長時間
6.單項選擇題以下預(yù)處理方法不屬于化學(xué)分離法的是（）
A.色譜分離法
B.磺化法和皂化法
C.沉淀分離法
D.掩蔽法
7.單項選擇題灰化過程中加入10%的碳酸銨的作用是（）
A.氧化劑
B.疏松劑
C.溶劑
D.還原劑
8.單項選擇題用酸水解測定樣品脂肪含量時，下列說法正確的是（）
A.酸水解法適合干所有樣品
B.對固體試樣，稱取后應(yīng)加少量水，混勻后再加鹽酸水解
C.固體樣品稱量后，可直接加鹽酸水解
D.酸水解測得的是食品的游離態(tài)脂肪含量
9.單項選擇題灰化溫度根據(jù)樣品中無機(jī)成分的組成、性質(zhì)及含量選擇，一般為（）℃。
A.500-550
B.95-105
C.300-400
D.120-130
10.單項選擇題下列各類碳水化合物，屬于還原糖的是（）。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.纖維素
D.淀粉