單項選擇題（）是烹制食物時應(yīng)用最廣泛的傳熱介質(zhì)。
A.油
B.水
C.蒸汽
D.空氣
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1.單項選擇題在烹調(diào)中，火力強弱可以體現(xiàn)在（）上。
A.溫度
B.力度
C.高度
D.氣度
2.單項選擇題菜肴出鍋裝盤，必須保持（）、豐滿、美觀的造型。
A.整齊
B.周高中低
C.平坦
D.裝到盆邊
3.單項選擇題大翻鍋的幅度大，由（）、揚、接四個連續(xù)動作組成。
A.拖、拉
B.拖、晃
C.接、晃
D.拉、送
4.單項選擇題正確的臨灶姿勢為：面向爐灶站立時，身體與灶臺保持約距離，兩腳分開，與（）同寬。
A.灶
B.爐
C.鍋
D.肩
5.單項選擇題臨灶姿勢：面向爐灶站立時，身體與灶臺保持（）cm距離，兩腳分開，與肩同寬。
A.5
B.20
C.10
D.30
6.單項選擇題就燃料而言，在城市里（）使用較廣泛，也比較干凈。
A.鼓風(fēng)灶
B.煤氣灶
C.柴油灶
D.柴灶
7.單項選擇題由于（）沒有煙道，所以燃料燃燒不快，火力分散而且均勻。
A.烤爐
B.烘爐
C.熏爐
D.烤箱
8.單項選擇題手鏟柄端部裝有木把手，柄長約（）cm。
A.20
B.25
C.30
D.35
9.單項選擇題漏勺的直徑為（）cm，勺面多孔。
A.12-16
B.16-18
C.18-24
D.20-30
10.單項選擇題蒸、煮鍋大多用（）制成。
A.生鐵
B.熟鐵
C.銅
D.鋁
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