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單項(xiàng)選擇題用鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定蔬菜制品中的亞硫酸鹽時(shí)，樣品中的亞硫酸鹽與（）反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色的絡(luò)合物。

A.三氯化鐵
B.四氯化鈉
C.四氯汞鈉
D.三氯汞鈉

1.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食鹽中的硫酸鹽時(shí)，樣品中的硫酸鹽與（）反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀。

A.氯化鋇
B.鉻酸鋇
C.硝酸鋇
D.乙酸鋇

2.單項(xiàng)選擇題在味精生產(chǎn)中，硫酸鹽含量是主要的控制指標(biāo)，根據(jù)《谷氨酸鈉（味精）》（GB/T8967—2007）中規(guī)定，成品味精中硫酸鹽（以硫酸根計(jì)）含量應(yīng)（）

A.≤0.05%
B.≤0.1%
C.≤0.2%
D.≤0.5%

3.單項(xiàng)選擇題食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定硫酸鹽（以硫酸根計(jì)）的含量應(yīng)（）

A.≤1g/100g
B.≤2g/100g
C.≤5g/100g
D.≤10g/100g

4.單項(xiàng)選擇題食鹽中的硫酸鹽以（）形式存在。

A.硫酸鎂
B.硫酸鉀
C.硫酸鋅
D.硫酸鋇

5.單項(xiàng)選擇題用高氯酸法測(cè)定味精中的谷氨酸鈉，在乙酸存在下，用高氯酸滴定樣品中的谷氨酸鈉，以（）為指示劑，滴定至溶液呈綠色為終點(diǎn)。

A.鹽酸萘乙二胺
B.對(duì)氨基苯磺酸
C.α⁃萘酚苯基甲醇
D.α⁃萘酚苯基甲醛

6.單項(xiàng)選擇題用旋光計(jì)法測(cè)定味精中的谷氨酸鈉時(shí)，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸鈉溶液中加入（）后，將其冷卻至20℃測(cè)定其旋光度。

A.鹽酸
B.磷酸
C.冰乙酸
D.硼酸

7.單項(xiàng)選擇題以下測(cè)定谷氨酸鈉的方法中，（）是利用谷氨酸鈉的碳原子不對(duì)稱性原理。

A.折光計(jì)法
B.分光光度法
C.旋光計(jì)法
D.高氯酸非水滴定法

8.單項(xiàng)選擇題以下（）不是測(cè)定調(diào)味品中谷氨酸鈉的方法。

A.折光計(jì)法
B.酸度計(jì)法
C.旋光計(jì)法
D.高氯酸非水滴定法

9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時(shí)，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)（）以免影響測(cè)定結(jié)果。

A.重新取樣
B.冷卻后再蒸餾
C.加入消泡劑
D.關(guān)閉冷卻水

10.單項(xiàng)選擇題用吡啶—吡唑啉法測(cè)定食鹽中的亞鐵氰化鉀時(shí)，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應(yīng)生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成（）染料，比色測(cè)定。

A.橙色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.綠色