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單項選擇題用旋光計法測定味精中的谷氨酸鈉時，利用谷氨酸的旋光性，在谷氨酸鈉溶液中加入（）后，將其冷卻至20℃測定其旋光度。

A.鹽酸
B.磷酸
C.冰乙酸
D.硼酸

1.單項選擇題以下測定谷氨酸鈉的方法中，（）是利用谷氨酸鈉的碳原子不對稱性原理。

A.折光計法
B.分光光度法
C.旋光計法
D.高氯酸非水滴定法

2.單項選擇題以下（）不是測定調味品中谷氨酸鈉的方法。

A.折光計法
B.酸度計法
C.旋光計法
D.高氯酸非水滴定法

3.單項選擇題測定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進行蒸餾處理時，如果蒸餾管內產(chǎn)生大量泡沫，應（）以免影響測定結果。

A.重新取樣
B.冷卻后再蒸餾
C.加入消泡劑
D.關閉冷卻水

4.單項選擇題用吡啶—吡唑啉法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀時，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成（）染料，比色測定。

A.橙色
B.紅色
C.藍色
D.綠色

5.單項選擇題用吡啶—吡唑啉法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀時，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應生成氯化氰，然后與（）生成藍色染料，用分光光度法測定。

A.吡啶
B.吡啶—吡唑啉酮
C.吡啶—唑啉
D.吡唑啉酮

6.單項選擇題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應，生成（）復鹽，與標準比較定量。

A.白色
B.淺黃色
C.淺綠色
D.藍色

7.單項選擇題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與（）反應，生成白色亞鐵氰化亞鐵沉淀，在空氣中氧化成普魯士藍，用分光光度法測定。

A.亞硫酸鐵
B.硫酸
C.硫酸亞鐵
D.鹽酸

8.單項選擇題國家標準《食用鹽》規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為（）

A.1mg/kg
B.10mg/kg
C.50mg/kg
D.70mg/kg

9.單項選擇題食鹽中添加亞鐵氰化鉀作用是（）

A.防止食鹽氧化
B.漂白劑
C.防止食鹽吸水而結塊
D.防腐劑

10.單項選擇題利用半微量定氮法測定醬油中的銨鹽時，將樣品在（）溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標準溶液滴定。

A.酸性
B.堿性
C.弱酸性
D.弱堿性