單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為（）的食鹽溶液中浸泡約5min，然后用清水沖洗凈蟲(chóng)卵。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%


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1.單項(xiàng)選擇題葉菜類(lèi)原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和（）。

A.浸泡溫度
B.原料數(shù)量
C.原料色澤
D.浸泡時(shí)間

2.單項(xiàng)選擇題葉菜類(lèi)原料加工時(shí)常用的方法有擇，其目的是（）。

A.去除泥沙
B.去除老葉
C.去除不能食用的部位
D.去除雜質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題豆莢類(lèi)蔬菜是指以（）的豆（果）作為食用部位的蔬菜。

A.豆科植物
B.果科植物
C.草本植物
D.木本植物

4.單項(xiàng)選擇題葉菜類(lèi)是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。

A.芝葉
B.嫩莖與菜心
C.菜葉與花
D.菜葉與嫩芽

5.單項(xiàng)選擇題蔬菜經(jīng)擇剔，整理后，一般采用冷水洗滌，鹽水洗滌和（）三種方法進(jìn)行洗滌。

A.醋液洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌

6.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要熱水下鍋水的原料有（）。

A.黃花菜
B.春筍
C.冬
D.蘿卜

7.單項(xiàng)選擇題蔬菜初加工需要冷水下鍋水的原料是（）。

A.青菜
B.春筍
C.菠菜
D.韭菜

8.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

9.單項(xiàng)選擇題需要焯水的莖菜類(lèi)原料一般采用（）方法。

A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋

10.單項(xiàng)選擇題莖菜類(lèi)原料中不需要去老根的原料是（）。

A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣