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判斷題對(duì)于帶殼堅(jiān)果炒貨食品的制備，應(yīng)剝?nèi)ネ鈿?，取適量可食部分，南瓜子應(yīng)連同表面黏附的綠色內(nèi)膜一起。

1.判斷題糕點(diǎn)樣品制備時(shí)，對(duì)于包餡、夾心產(chǎn)品，餡、皮、夾心應(yīng)同時(shí)取樣。

2.判斷題減壓干燥法測(cè)定硬質(zhì)糖果干燥失重要求真空干燥箱的溫度在（100±2）℃。

3.判斷題硬質(zhì)糖果干燥失重用減壓干燥法測(cè)定。

4.判斷題用酸度計(jì)測(cè)定蜂王漿的酸度時(shí)，試樣酸度等于滴定所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)與濃度值相乘，再乘以100。

5.判斷題檢測(cè)蜂蜜的酸度時(shí)，如蜂蜜顏色過深，可稱取試樣5g，用百里酚藍(lán)指示劑代替酚酞指示劑。

6.判斷題檢驗(yàn)蜂蜜產(chǎn)品的水分時(shí)，將未結(jié)晶的樣品用力攪拌均勻，測(cè)定試樣在40℃時(shí)的折光指數(shù)，然后換算水分含量。

7.判斷題測(cè)定可可制品的水分一般采用減壓干燥法。

8.判斷題常用的巧克力細(xì)度的測(cè)定方法有千分尺法和刮板細(xì)度計(jì)法。

9.判斷題檢驗(yàn)蜂膠的氣味時(shí)，取2g試樣置于一塊潔凈的玻璃板上，點(diǎn)燃，嗅其氣味是否異常。

10.判斷題檢驗(yàn)蜂蜜的氣味和味道時(shí)，用清潔的玻璃棒攪拌試樣，嗅其氣味，再用玻璃棒挑起蜂蜜品嘗其味道。