單項選擇題加工性原料中，豆腐皮在烹飪中的主要作用是（）
A.包裹
B.墊底
C.裝飾
D.以上都是
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1.單項選擇題火腿在烹飪前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.焯水
D.切片
2.單項選擇題肉松在烹飪中的主要作用是（）
A.調(diào)味
B.增色
C.增香
D.以上都是
3.單項選擇題食用明膠在烹飪中的主要作用是（）
A.凝固
B.增稠
C.調(diào)味
D.以上都是
4.單項選擇題澄粉在烹飪中常用于制作（）
A.點心
B.菜肴
C.湯羹
D.以上都是
5.單項選擇題白果漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.去殼
D.焯水
6.單項選擇題蓮子漲發(fā)一般采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
7.單項選擇題海帶漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
8.單項選擇題紫菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.清洗
B.浸泡
C.剪碎
D.晾曬
9.單項選擇題銀耳漲發(fā)一般采用（）
A.冷水泡發(fā)
B.熱水泡發(fā)
C.溫水泡發(fā)
D.開水煮發(fā)
10.單項選擇題黃花菜漲發(fā)前應(yīng)先（）
A.浸泡
B.清洗
C.剪去根部
D.焯水