單項選擇題黑棕鵝是灰鵝的一種，也稱清遠鵝，產(chǎn)于清遠、從化一帶，因成年鵝的羽毛大部分呈烏棕色而得名。以下各選項不符合其外形特征的是（）。

A.肉瘤、喙、蹼均為黑色
B.身短頸短
C.頭小頭黑有髻
D.腳長


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1.單項選擇題全部屬于酸味調味品的一組是（）。

A.甜醋、酸梅、果醬
B.米醋、紹酒、黑醋
C.浙醋、陳醋、糖精
D.陳醋、醋精、果汁

2.單項選擇題下列關于飲食衛(wèi)生“五四”制的說法中，不正確的是（）。

A.食品存放實行“四隔離”。即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。
B.個人衛(wèi)生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
C.食品實行“四過關”。即質量過關，衛(wèi)生過關，安全過關，效率過關。
D.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”。即定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。

4.單項選擇題菜心是廣州的特產(chǎn)之一，（）上市的菜心質量最好。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

6.單項選擇題就成本核算來說，毛料就是指（）的烹飪原料。

A.未加工過
B.鮮活
C.還不能直接下鍋
D.下腳料

7.單項選擇題食物徹底燃燒時所測定的能值叫（），也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。

A.燃燒能值
B.食物能值
C.食物燃燒
D.物理能值

8.單項選擇題所含必需氨基酸的種類不全，比例也不適當?shù)牡鞍踪|稱為（）。

A.完全蛋白質
B.半完全蛋白質
C.不完全蛋白質
D.非必需蛋白質

10.單項選擇題把原料放在清水中，使其自然吸水變軟回復原狀的過程稱為（）。

A.浸漂發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.洗發(fā)