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判斷題什錦排盤的裝盤是多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成色彩艷麗、排列整齊、大小有度、刀工精細(xì)，并有一定藝術(shù)價值的象形拼盤。

1.判斷題什錦排盤的裝盤是由6種左右冷菜原料構(gòu)成的，是多種冷菜原料組配的特例。

2.判斷題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一桌冷菜。

3.判斷題多種原料冷盤主要用于拼盤和花色冷盤及圍碟。

4.判斷題多種原料冷盤是指以三種以上涼菜原料組成一盤菜肴。

5.判斷題多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

6.判斷題單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，其裝盤形式單一。

7.判斷題單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成多盤菜肴，有時可根據(jù)需要輔以適當(dāng)?shù)狞c綴。

8.判斷題單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，不需要點綴。

9.判斷題無論選用何種餐具，都不可使用殘缺破損的餐具。

10.判斷題燒、燴、蒸、扒類菜品零點時一般選用12寸圓盤或14寸腰盤，席一般選用14—16寸圓盤或18寸腰盤。