單項選擇題德州扒雞的開膛取內(nèi)臟方法是（）的方法。
A.腹開
B.背開
C.肋開
D.都可
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1.單項選擇題采集后不能及時加工的牛肝菌應(yīng)放于（）處攤晾。
A.避風
B.潮濕
C.低溫
D.通風
2.單項選擇題觸電形式主要有（）和跨步電壓觸電。
A.單相觸電
B.雙相觸電
C.接觸電壓觸電
D.以上都是
3.單項選擇題牛肝菌切片要求厚薄均勻，片厚以（）左右為宜，并應(yīng)盡量使菌蓋和菌柄連在一起。
A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.5厘米
4.單項選擇題牛肝菌按菌的大小和（）分類，可分為幼菇、半開傘菇、開傘菇。
A.菌的粗細
B.菌的顏色
C.菌的紋理
D.菌傘的開放程度
5.單項選擇題當日屠宰后并在1℃條件下冷卻或在室溫下放置24小時以內(nèi)的肉稱為（）。
A.冷凍肉
B.冷卻肉
C.保鮮肉
D.僵直肉
6.單項選擇題烹調(diào)原料營養(yǎng)物質(zhì)的含量是決定其（）高低一個非常重要的方面。
A.食用價值
B.生活價值
C.生物價值
D.消費價值
7.單項選擇題北京烤鴨是用（）的方法開膛取內(nèi)臟的。
A.背開
B.肋開
C.腹開
D.都可
8.單項選擇題家禽腹開取內(nèi)臟的方法是在肛門與肚皮之間（）一條長8～10cm的刀口。
A.橫開
B.豎開
C.直開
D.偏開
9.單項選擇題牛肝菌按菌的大小和菌傘的開放程度可分為（）、半開傘菇、開傘菇。
A.早菇
B.晚菇
C.幼菇
D.白菇
10.單項選擇題廚房禁止（）活物進入。
A.魚類
B.蟹類
C.蝦類
D.家禽類
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題