單項(xiàng)選擇題干貨花菇在初加工時(shí)，花菇的（）較硬，可根據(jù)需求決定是否去除。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托


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1.單項(xiàng)選擇題干制竹蓀在初加工時(shí)，竹蓀的（）應(yīng)去除。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分

2.單項(xiàng)選擇題干貨蝦干在初加工時(shí)，為了保持蝦干的鮮味，應(yīng)（）

A.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
B.短時(shí)間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡

3.單項(xiàng)選擇題干貨烏魚(yú)蛋在初加工時(shí)，烏魚(yú)蛋的（）應(yīng)去除。

A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黃部分
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題干制羊肚菌在初加工時(shí)，羊肚菌的（）需要特別清洗。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌體

5.單項(xiàng)選擇題干貨鮑干在初加工時(shí)，鮑干的（）應(yīng)先去除。

A.鮑肉
B.鮑殼
C.鮑足
D.鮑裙邊

6.單項(xiàng)選擇題干制松蘑在初加工時(shí)，松蘑的（）是不可食用部分。

A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.根部帶有泥土部分

7.單項(xiàng)選擇題干制石耳在初加工時(shí)，為了保證口感，泡發(fā)后應(yīng)（）

A.立即烹飪
B.用清水浸泡一段時(shí)間
C.用鹽水浸泡一段時(shí)間
D.用堿水浸泡一段時(shí)間

8.單項(xiàng)選擇題干貨魚(yú)翅在初加工時(shí)，魚(yú)翅中的（）應(yīng)去除。

A.翅根
B.翅針
C.翅膜
D.翅骨

9.單項(xiàng)選擇題干貨瑤柱在初加工時(shí)，泡發(fā)后瑤柱的（）應(yīng)去除。

A.中心的硬筋
B.外層的薄膜
C.周邊的小顆粒
D.以上都是