單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于食品加工中乳化劑的作用錯(cuò)誤的是（）
A.控制脂肪球滴聚集，提高乳狀液的穩(wěn)定性
B.在焙烤食品中能夠保持軟度，防止“老化”
C.與面筋蛋白相互作用，起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用
D.防止食品微生物引起的腐敗變質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題油脂精煉中的中和工序主要是除去（）。
A.膠溶性雜質(zhì)
B.游離脂肪酸
C.色素
D.異味
2.單項(xiàng)選擇題油脂的加熱時(shí)間越長，煙點(diǎn)越（）。
A.高
B.低
C.一樣
D.不確定
3.單項(xiàng)選擇題GB 2716-2018《植物油》中規(guī)定食用植物油的酸價(jià)應(yīng)≤（）mg/g。
A.1
B.3
C.5
D.7
4.單項(xiàng)選擇題油脂精煉中的脫色工序主要是除去（）。
A.膠溶性雜質(zhì)
B.游離脂肪酸
C.色素
D.異味
5.單項(xiàng)選擇題100g油脂吸收碘的克數(shù)稱為油脂的（）。
A.酸價(jià)
B.皂化值
C.碘值
D.過氧化值
6.單項(xiàng)選擇題淀粉是由多個(gè)α-D-（）通過糖苷鍵結(jié)合成鏈狀結(jié)構(gòu)的多糖。
A.甘露糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.半乳糖
7.單項(xiàng)選擇題多糖分子量大，分支程度高則溶解度（）。
A.高
B.低
C.不變
D.不確定
8.單項(xiàng)選擇題以下pH值，哪個(gè)糊化速度最快？（）
A.3
B.5
C.7
D.10
9.單項(xiàng)選擇題饅頭或者米飯放置于什么環(huán)境更容易發(fā)生淀粉的老化？（）
A.冰箱冷藏室
B.冰箱冷凍室
C.室溫25℃
D.室溫35℃
10.單項(xiàng)選擇題淀粉老化的最適水分含量為（）。
A.0%~10%
B.10%~30%
C.30%~60%
D.60%~100%
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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題型：單項(xiàng)選擇題